Escabeche de pollo

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Ingredientes (6 personas)

– 6 Presas de pollo

– 3 Cebollas picadas en juliana

– 2 Ajíes amarillos picados en tiras

– 1 cdta Orégano seco

– 3 cdas Ají panca molido

– 2 cdas Ají amarillo molido

– 1 taza Vinagre tinto

– ½ taza Agua

– Aceite

– 1 cda Ajos en pasta

– Sal, pimienta y comino al gusto

– Camotes morados cocidos

– 3 Huevos duros

– Hojas de lechuga

Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta para luego freírlas en abundante aceite caliente hasta dorar.

Retirar, escurrir y reservar.

Colocar las cebollas y los ajíes picados en un recipiente, rociarlos con vinagre y reposar por una hora.

En una olla aparte, calentar ½ taza de aceite y dorar los ajos, ají amarillo molido, sal, pimienta, ají panca y orégano al final. Se recomienda ponerlo encima de la tapa de una olla a calentura para que este pueda tostarse y añadirlo en forma de polvo.

Incorporar la preparación de cebolla, ajíes y vinagre.

Freír durante unos minutos y verter el agua. Tapar y dejar que hierva.

En paralelo, colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las hojas de lechuga. Una vez que las cebollas hayan tomado punto (estén “transparentes”), verterlas sobre las presas de pollo y dejar reposar para que absorba el aderezo.

Decorar con rodajas de huevos cocidos, camotes

También se puede servir con arroz.

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Hace años que no pruebo este plato, no sabía cómo hacerlo, gracias por la receta.

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Rico escabeche

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Deliciosa receta…

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